수제 메밀국수를 만들기 위한 도구에는 나무 밀방망이, 칼, 칼 받침 등이 있습니다. 소드 레스트의 일본어 단어는 komaita입니다. 메밀국수 장인도 메밀국수를 더 쉽게 자르기 위해 이 도구가 필요합니다. 처음부터 사용하며 고마이타를 구입하면 수제 소바 생활을 마칠 때까지 10년에서 20년 동안 사용할 수 있습니다.
얼굴의 두께를 결정하는 도구
코마이타는 메밀국수를 자를 때 두께를 균일하게 조절할 수 있는 도구입니다. 엄지, 검지, 새끼손가락을 사용하여 넓게 잡은 다음 소바 칼로 자릅니다.
당구장에서 큐를 잡을 때 손 모양과 비슷한 코마이타를 잡을 수 있습니다. 그림을 자세히 보시면 쉬우실 거에요. 소면의 두께는 1.2mm인데 조금 더 두껍게 자르면 수제 소바의 두께가 됩니다. 건면 중에서 중면의 굵기는 1.45mm이다.
소바면의 굵기는 제조사마다 다르지만 약간 또는 중간 정도의 굵기가 좋습니다. 일본 도쿄의 소바집에서는 소바면을 1.4~1.8mm 두께로 판매한다.
가케소바 전통 일식 – 츠케멘부터 수프까지! 이전 포스트에서 일본 전통 음식인 붓카케 소바에 대해 이야기했습니다. 그래서 이번에는 가케소바에 대해 순서대로 이야기해보도록 하겠습니다. 붓카케 소바는 에도 시대에 시나노야라는 가게에서 시작되었습니다. sobakirian.tistory.com
튀김소바의 대용 타누키소바 소바집에서 가장 인기 있는 메뉴는? 자루 소바도 많이 품절된 것 같지만, 덴푸라 소바도 많이 품절되었습니다. 일본 요리인 튀김 소바는 한국어로 뜨거운 국물에 메밀 국수를 튀긴 것입니다. 메밀 sobakirian.tistory.com
Soba Masters의 메밀국수 소바집에서 장사를 하려면 그날 아침 소바(메밀국수) 1kg 이상을 준비해야 한다. 10인분 금액은 매장마다 다르지만 손님에게 더 주면 그만큼 더 벌어야 한다. sobakirian.tistory.com
자유롭게 자를 수 있는 도구
수제 소바를 썰 때 사용하는 고마이타를 움직여서 칼의 두께를 결정해야 합니다. 칼국수 가는면과 소면 가는면을 만들 수 있습니다. 사각 단면보다 직사각형 모양이 더 맛있다고 합니다.
따라서 롤아웃할 때 두께를 결정합니다. 얇게 펴바르기 어려우므로 밀방망이로 펴실때 가장 넓은 직사각형 모양을 선택하여 펴발라주세요.
메밀국수 칼로 자를 경우 고마이타를 사용하여 원하는 두께로 얇게 썰어주세요. 그래서 밀방망이로 메밀국수를 펴면 너무 묽게 만들 필요가 없습니다. 너무 약하게 만들려고 하면 나무 밀방망이로 천에 구멍이 나거나 잘릴 수 있기 때문이다.
보통 수제 소바를 만들 때 1.6~1.8mm 밀방망이로 압연 공정을 마무리한다. 소바 원단을 접어서 자른 후 코마이타로 자르면 1.5~1.7정도로 다듬을 수 있을 것 같아요.