식이 지방은 눈에 보이는 지방과 보이지 않는 지방으로 나눌 수 있습니다. 뾰족한 지방은 버터나 식용유처럼 눈에 보이는 지방을 말합니다. 보이지 않는 지방은 살코기나 우유에서 발견되는 육안으로 보이지 않는 지방을 말합니다. 동물성 지방은 주로 상온에서 고체이며 많은 포화 지방산과 단일 불포화 지방산을 포함합니다. 라드 또는 쇠고기 지방에서 발견되는 지방산은 포화 지방산인 팔미트산과 단일 불포화 지방산인 올레산입니다. 버터는 짧은 사슬 지방산이 풍부합니다. 식물성 기름의 지방산 조성도 식품 공급원에 따라 다릅니다. 옥수수기름과 콩기름은 모두 리놀레산 함량이 가장 높기 때문에 콩기름에는 옥수수기름보다 리놀렌산이 더 많이 함유되어 있습니다. 어유는 EPA와 DHA의 최고의 공급원입니다. 올리브 오일은 올레산의 최고의 공급원입니다. 한국인이 즐겨 먹는 들기름은 n-3 지방산인 리놀렌산이 가장 많이 함유된 식용유다. 일부 식물성 기름은 수소화되어 마가린이나 쇼트닝을 만드는 데 사용됩니다. 따라서 이 수소화 과정에서 트랜스-올레산이 많이 생성된다.